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Zuppa di Farro triticum dicoccum durum con broccoletti e guanciale

Ingredienti per 10 porzioni :  500 g di Farro Triticum Dicoccum Durum, 700 g broccoletti, 150 g di guanciale tagliato a fettine di medio spessore, 2 peperoncini, 2 litri e ½ di acqua o brodo vegetale, 3 coste di Sedano, 4 spicchi di Aglio,  4 rametti di Rosmarino fresco, 6 foglie di Salvia fresca , 3 foglie di Alloro, Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 e sale q.b. .

Preparazione :   prendiamo i broccoletti e dopo averli mondati e lavati, in una pentola capiente li lessiamo con acqua salata per un massimo di dieci minuti, in modo da toglierli al “dente”. In un tegame scaldiamo alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, 1 peperoncino e facciamo dorare 2 spicchi d’aglio “vestiti”ed il guanciale tagliato a listarelle. Uniamo i broccoletti ben scolati dall’acqua, mescolando spesso e facciamo insaporire per circa 10 minuti, aggiungendo, se necessario un pochino dell’acqua con cui abbiamo lessato gli stessi broccoletti; togliamo l’aglio ed il peperoncino e spegniamo il fuoco e facciamo riposare .

In una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo l’olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, 2 spicchi di aglio vestiti, 1 peperoncino ed il sedano triturato più finemente possibile. Aggiungiamo il Farro dopo averlo sciacquato con l’acqua corrente, mescoliamo e mettiamo la salvia. Aggiungiamo il brodo vegetale e l’alloro; mettendo il coperchio mescoliamo di tanto in tanto. Dopo circa 15/20 minuti togliamo l’aglio ed amalgamiamo.  Dopo circa 10 minuti aggiungiamo  il sale, i 4 rametti di rosmarino, meglio se legati tra di loro facendo due mazzetti, così da non  ritrovare  le foglie del rosmarino sparse. A fine cottura, quindi dopo circa altri 5 minuti,togliamo il peperoncino e spegniamo il fuoco subito o dopo qualche minuto se vogliamo una cottura meno al dente .  Servendo la nostra Zuppa di Farro sopra ogni porzione aggiungiamo due cucchiai di broccoletti ben caldi. Consigliamo inoltre di arricchire i piatti con un filo di Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 a crudo .

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

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