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Insalata di Farro triticum dicoccum durum ed Olive Impunite con zucchine e pomodorini

Ingredienti per 10 porzioni :

500 g di Farro Triticum Dicoccum Durum CasAntonini1976, 4 rametti di Rosmarino fresco, 3 foglie di Salvia, 2 foglie di Alloro, 1 porro, 1 Sedano piccolo, 1 peperoncino, 2 spicchi di Aglio, 2,5 Lt. di Brodo Vegetale, 8 Zucchine, 500 g di Pomodorini, 1 vaso da 300 g di Olive Impunite CasAntonini1976, prezzemolo q.b., Sale ed Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 q.b., 60 cm. di filo da cucina .

 

Preparazione della prima parte

Il nostro Farro triticum dicoccum durum non va messo in ammollo, tuttavia prima della cottura, consigliamo di passarlo sotto l’acqua corrente per eliminare la “naturale” polvere .

In una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo l’Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976, 2 spicchi di aglio vestiti, 1 peperoncino, il porro ed il sedano triturati più finemente possibile. Aggiungiamo il Farro Triticum Dicoccum Durum, mescoliamo bene, mettiamo la salvia e scaldiamo il tutto. Aggiungiamo il brodo vegetale, l’alloro e coprendo mescoliamo di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti di ebollizione aggiungiamo il sale ed il rosmarino, meglio se legato in due mazzetti, così da non  ritrovare le foglie del rosmarino sparse. A fine cottura, quindi dopo altri 5 minuti circa, togliamo il peperoncino, l’aglio, la salvia, il rosmarino e l’alloro, aggiustiamo di sale, se necessario, spegniamo il fuoco e scoliamo il farro mettendolo in una ciotola molto capiente per farlo freddare facilmente .

Preparazione della seconda parte

Mente si cuoce il Farro, tagliamo le zucchine in quattro “listarelle” eliminando eventualmente un po’ della parte bianca, le facciamo a tocchettini e le mettiamo in una teglia a rosolare in forno a 180°. Una volta cotte le mettiamo in una ciotola e le condiamo con sale, Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e prezzemolo triturato finemente. Tagliamo i pomodorini in quattro spicchi o addirittura in sei se fossero grandi e li condiamo in una ciotola con sale ed Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976.

Aggiungiamo le zucchine al farro, uniamo i pomodorini e le olive impunite CasAntonini1976 con tutto il loro olio, maneggiamo ed aggiustiamo di sale ed Olio extra vergine CasAntonini1976 a nostro piacere. Servendo la nostra insalata, consigliamo di aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 a crudo, in ogni piatto .

…. I cucinieri di CasAntonini 1976                                                                           

Zuppa di Lenticchie con dadolata di pane, zucchine e pomodorini al profumo di maggiorana

Ingredienti per 12 porzioni: 500 g di Lenticchie CasAntonini1976 , 1 sedano piccolo, 10 zucchine, 1000 g di pomodorini, 10 fette di pane cotto a legna, 1 mazzetto di maggiorana, 1 porro, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 litri di brodo vegetale, Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e sale q.b. .

            Prima parte

Accendiamo il forno a 150° e intanto portiamo ad ebollizione una pentola con 6/7 litri di acqua.  Laviamo le zucchine e le tagliamo, prima nel lato lungo in quattro parti, e poi in cubetti  di circa mezzo centimetro. Disponiamo le zucchine su una teglia capiente rivestita di carta forno, le condiamo con un po’ di sale e di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 e inforniamo. Cuociamo per circa 20/25 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura. Nel frattempo immergiamo nell’acqua bollente una decina di pomodorini alla volta per circa 2 minuti;  tolti dall’acqua , gli leviamo la pellicina, li dividiamo in due e li mettiamo su una teglia con carta forno; li cospargiamo di sale e di olio extra vergine di Oliva CasAntonini 1976 e poi li mettiamo in forno per circa 25 minuti ad appassire. Tagliamo il pane a piccoli cubetti, lo mettiamo in una teglia con carta forno , ci cospargiamo un poco di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e lo mettiamo a rosolare nel forno a 150° per pochi minuti. Laviamo la maggiorana e prendiamo le foglioline migliori. Mettiamo in una ciotola capiente il pane e la maggiorana ed amalgamiamo aggiungendo un pochino di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976, se necessario. Uniamo i pomodorini ben appassiti e la dadolata di zucchine. Amalgamiamo il tutto, aggiustiamo di sale e di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e facciamo riposare.

            Seconda parte

In una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo a fiamma bassa, l’olio extra vergine di oliva CasAntonini1976, l’aglio “vestito”, il peperoncino, il sedano con il porro ben tritati. Nel frattempo, laviamo le Lenticchie con l’acqua corrente, le scoliamo e le mettiamo in pentola, amalgamandole agli altri ingredienti. Appena abbiamo il tutto ben caldo, aggiungiamo il brodo vegetale e diamo media forza al fuoco. Laviamo il prezzemolo e tritiamo le foglioline migliori. Dopo circa 20 minuti di cottura delle lenticchie, aggiungiamo metà del prezzemolo tritato e mescoliamo. Dopo altri 10 minuti togliamo l’aglio ed il peperoncino e aggiustiamo di sale a nostro piacimento. Dopo circa 5 minuti, se la cottura è di nostro gradimento, spegniamo il fuoco, altrimenti, cuociamo ancora qualche minuto. A fuoco spento aggiungiamo il prezzemolo rimasto, amalgamiamo ed aggiustiamo di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 se necessario. Impiattiamo le lenticchie su piatti fondi e le cospargiamo con la dadolata di pane, pomodorini e zucchine. A tavola una bottiglia di Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

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