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Insalata di Farro triticum dicoccum durum ed Olive Impunite con zucchine e pomodorini

Ingredienti per 10 porzioni :

500 g di Farro Triticum Dicoccum Durum CasAntonini1976, 4 rametti di Rosmarino fresco, 3 foglie di Salvia, 2 foglie di Alloro, 1 porro, 1 Sedano piccolo, 1 peperoncino, 2 spicchi di Aglio, 2,5 Lt. di Brodo Vegetale, 8 Zucchine, 500 g di Pomodorini, 1 vaso da 300 g di Olive Impunite CasAntonini1976, prezzemolo q.b., Sale ed Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 q.b., 60 cm. di filo da cucina .

 

Preparazione della prima parte

Il nostro Farro triticum dicoccum durum non va messo in ammollo, tuttavia prima della cottura, consigliamo di passarlo sotto l’acqua corrente per eliminare la “naturale” polvere .

In una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo l’Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976, 2 spicchi di aglio vestiti, 1 peperoncino, il porro ed il sedano triturati più finemente possibile. Aggiungiamo il Farro Triticum Dicoccum Durum, mescoliamo bene, mettiamo la salvia e scaldiamo il tutto. Aggiungiamo il brodo vegetale, l’alloro e coprendo mescoliamo di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti di ebollizione aggiungiamo il sale ed il rosmarino, meglio se legato in due mazzetti, così da non  ritrovare le foglie del rosmarino sparse. A fine cottura, quindi dopo altri 5 minuti circa, togliamo il peperoncino, l’aglio, la salvia, il rosmarino e l’alloro, aggiustiamo di sale, se necessario, spegniamo il fuoco e scoliamo il farro mettendolo in una ciotola molto capiente per farlo freddare facilmente .

Preparazione della seconda parte

Mente si cuoce il Farro, tagliamo le zucchine in quattro “listarelle” eliminando eventualmente un po’ della parte bianca, le facciamo a tocchettini e le mettiamo in una teglia a rosolare in forno a 180°. Una volta cotte le mettiamo in una ciotola e le condiamo con sale, Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e prezzemolo triturato finemente. Tagliamo i pomodorini in quattro spicchi o addirittura in sei se fossero grandi e li condiamo in una ciotola con sale ed Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976.

Aggiungiamo le zucchine al farro, uniamo i pomodorini e le olive impunite CasAntonini1976 con tutto il loro olio, maneggiamo ed aggiustiamo di sale ed Olio extra vergine CasAntonini1976 a nostro piacere. Servendo la nostra insalata, consigliamo di aggiungere un filo di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 a crudo, in ogni piatto .

…. I cucinieri di CasAntonini 1976                                                                           

Strangozzelle di Farro Triticum Dicoccum Durum…. con Carciofi al profumo di Prezzemolo e Mentuccia

La Famiglia Antonini consiglia…. cuocere le Strangozzelle di Farro triticum dicoccum durum in una pentola che contenga almeno 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta. All’acqua deve essere aggiunto poco sale, circa 6 g ogni litro. Per una giusta cottura al dente delle nostre Strangozzelle di farro occorrono solo 4/5 minuti. Mescolare le matassine solo dopo che il bollore dell’acqua le abbia aperte .

INGREDIENTI per 4 porzioni:
250 g di Strangozzelle di Farro, 1 Peperoncino, 2 spicchi di Aglio, 4 Carciofi, 1 Limone, 1 bicchiere di Vino Bianco, 1 mazzetto di Prezzemolo, 1 mazzetto di Mentuccia, Sale ed Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 q. b. .

PREPARAZIONE PRIMA PARTE:
togliamo le foglie dure più esterne di ogni carciofo e lo tagliamo a metà, verificando se dobbiamo togliere l’eventuale “dura peluria interna” e tagliamo il mezzo carciofo in tre spicchi , ottenendo così, per ogni carciofo sei spicchi che metteremo in una grande ciotola con abbondante acqua ed il limone con il suo succo, per non far scurire i carciofi.
In una capiente padella facciamo rosolare nell’Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, l’aglio “vestito” ed il peperoncino, poi aggiungiamo i carciofi mondati, lavati e scolati ben bene. Quando i carciofi sono ben caldi, li sfumiamo con il vino bianco, uniamo il prezzemolo e la mentuccia tagliati finemente. Maneggiamo di tanto in tanto, togliamo l’aglio ed il peperoncino e fermiamo la cottura “al dente”, quindi aggiustiamo di sale e togliamo dal fuoco .

PREPARAZIONE SECONDA PARTE

Cuociamo la pasta, la scoliamo e la uniamo ai carciofi, spadelliamo ed aggiustiamo di sale ed Olio extra vergine CasAntonini 1976 a nostro piacere. A tavola una bottiglia di Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

Maccheroni di Farro Triticum Dicoccum Durum….. con melanzane e pomodorini al profumo di santoreggia

La Famiglia Antonini consiglia….cuocere i Maccheroni di Farro triticum dicoccum durum in una pentola che contenga almeno 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta. All’acqua deve essere aggiunto poco sale, circa 6 g ogni litro. Per una giusta cottura al dente dei nostri Maccheroni di farro occorrono solo 5 minuti.

INGREDIENTI per 6 porzioni: g 500 di Maccheroni di farro, 1 porro piccolo, 1 peperoncino, 2 spicchi di aglio, 4 melanzane medie, 500 g di pomodorini, 1 mazzetto di santoreggia, 1 bicchiere di Vino bianco, sale grosso e fino ed Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 q.b. .

PREPARAZIONE PRIMA PARTE:

Laviamo le melanzane, le sbucciamo per intero, o se preferiamo, eliminiamo una parte di buccia togliendone nel lato più lungo, una striscia si ed una no. Tagliamo le melanzane in fette spesse circa un centimetro, le disponiamo a strati in un contenitore forato, mettendo del sale grosso sopra ogni strato e le copriamo con un peso per facilitare l’eliminazione della “parte amarognola”. Dopo circa un’ora laviamo le melanzane e le tagliamo a cubetti di un centimetro circa . Nel frattempo laviamo i pomodorini ed andiamo a tagliarli a metà o in quattro pezzi se fossero piuttosto grandi . La santoreggia va lavata ed asciugata al meglio e ne prendiamo le foglioline.
In una pentola capiente con il fondo spesso scaldiamo l’Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, con l’aglio “vestito”, il peperoncino ed il porro triturato più finemente possibile. Aggiungiamo i cubetti di melanzane ed appena arriviamo ad avere tutto ben caldo uniamo il vino bianco e dopo circa 7/8 minuti aggiungiamo i pomodorini e cuociamo il tutto per altri 10 minuti circa. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo le foglioline di santoreggia, mescoliamo ben bene ed aggiustando di sale e di Olio.

PREPARAZIONE SECONDA PARTE:

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo e la uniamo al condimento ben caldo, maneggiamo ed aggiustiamo di sale e di Olio a nostro piacere, così, siamo pronti per impiattare . A tavola una bottiglia di Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!

…. I cucinieri di CasAntonini 1976