Maccheroni di Farro Triticum Dicoccum Durum….. con melanzane e pomodorini al profumo di santoreggia

La Famiglia Antonini consiglia….cuocere i Maccheroni di Farro triticum dicoccum durum in una pentola che contenga almeno 1 litro di acqua per ogni 100 g di pasta. All’acqua deve essere aggiunto poco sale, circa 6 g ogni litro. Per una giusta cottura al dente dei nostri Maccheroni di farro occorrono solo 5 minuti.

INGREDIENTI per 6 porzioni: g 500 di Maccheroni di farro, 1 porro piccolo, 1 peperoncino, 2 spicchi di aglio, 4 melanzane medie, 500 g di pomodorini, 1 mazzetto di santoreggia, 1 bicchiere di Vino bianco, sale grosso e fino ed Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 q.b. .

PREPARAZIONE PRIMA PARTE:

Laviamo le melanzane, le sbucciamo per intero, o se preferiamo, eliminiamo una parte di buccia togliendone nel lato più lungo, una striscia si ed una no. Tagliamo le melanzane in fette spesse circa un centimetro, le disponiamo a strati in un contenitore forato, mettendo del sale grosso sopra ogni strato e le copriamo con un peso per facilitare l’eliminazione della “parte amarognola”. Dopo circa un’ora laviamo le melanzane e le tagliamo a cubetti di un centimetro circa . Nel frattempo laviamo i pomodorini ed andiamo a tagliarli a metà o in quattro pezzi se fossero piuttosto grandi . La santoreggia va lavata ed asciugata al meglio e ne prendiamo le foglioline.
In una pentola capiente con il fondo spesso scaldiamo l’Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, con l’aglio “vestito”, il peperoncino ed il porro triturato più finemente possibile. Aggiungiamo i cubetti di melanzane ed appena arriviamo ad avere tutto ben caldo uniamo il vino bianco e dopo circa 7/8 minuti aggiungiamo i pomodorini e cuociamo il tutto per altri 10 minuti circa. Spegniamo il fuoco ed aggiungiamo le foglioline di santoreggia, mescoliamo ben bene ed aggiustando di sale e di Olio.

PREPARAZIONE SECONDA PARTE:

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, la scoliamo e la uniamo al condimento ben caldo, maneggiamo ed aggiustiamo di sale e di Olio a nostro piacere, così, siamo pronti per impiattare . A tavola una bottiglia di Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

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