Ingredienti per 8 porzioni:
500 g di farina di farro per puls, 5 cespi di radicchio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi di aglio, 1 peperoncino, 300 g di pecorino semi-stagionato, olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 e sale q.b. .
Preparazione: il radicchio lo laviamo e dopo averlo asciugato lo facciamo a listarelle non piccole. Prendiamo una padella capiente e mettiamo l’olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 a piacimento, l’aglio “vestito” ed il peperoncino ed accendiamo il fuoco, facendo dorare l’aglio; poi aggiungiamo il radicchio e mescoliamo . Appena abbiamo il radicchio ben caldo, lo sfumiamo con il vino bianco, facciamo evaporare e poco dopo aggiustiamo di sale, togliamo l’aglio ed il peperoncino, per poi spegnere il fuoco e far riposare.
In una pentola con il “fondo alto” mettiamo 2 litri di acqua ed accendiamo il fuoco, quando è calda ma non bollente aggiungiamo un po’ di sale, meno del nostro solito e poi versiamo la farina di farro per Polenta Puls, spolverandola a pioggia e mescolando in modo da evitare la formazione di grumi. Portiamo ad ebollizione e facciamo “bollire” per un massimo di 30 minuti, mescolando spesso.
Appena pronta la nostra Puls, la impiattiamo mettendoci sopra il radicchio ben caldo ed il pecorino grattugiato a scagliette . A tavola una bottiglia di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!
…. I cucinieri di CasAntonini 1976