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Ricette di Zuppe

Zuppa di Cicerchie … Regina !!! … con Carciofi e Patate

Ingredienti per 15 porzioni : 500 g di Cicerchia, 4 rametti di Rosmarino fresco, 6 foglie di Salvia, 3 foglie di Alloro, mezzo porro , 2 peperoncini, 4 spicchi di Aglio, 2,5 lt. di Brodo Vegetale, 15 Carciofi medi, 3 Limoni, mezzo bicchiere di Vino Bianco, 1 kg. di Patate rosse di montagna, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di Mentuccia, Sale ed Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 q.b., 60 cm. di filo da cucina .

Preparazione della prima parte: la nostra Cicerchia va messa in ammollo in tanta acqua, almeno 10 litri, per non più di tre ore, altrimenti si rischia di separare “la buccia” durante la cottura. Mentre     la Cicerchia è in ammollo andiamo a preparare i Carciofi e le Patate. Togliamo le foglie dure più esterne del Carciofo e lo tagliamo a metà, verificando se dobbiamo togliere l’eventuale “peluria interna” e  tagliamo il mezzo carciofo  in tre spicchi , ottenendo,così, per ogni carciofo sei spicchi che metteremo in una grande ciotola con abbondante acqua ed i tre limoni ben spremuti ( così i nostri carciofi non tenderanno a scurirsi). Sbucciamo le Patate, le tagliamo a cubettoni da 2 cm. circa e le mettiamo in un’altra ciotola con un po’ di acqua. In una capiente padella con dell’olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, 2 spicchi di aglio “vestiti”  ed 1 peperoncino sul fuoco acceso a media forza, mettiamo i carciofi scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente ben bene . Quando i carciofi sono ben caldi, li sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungiamo il prezzemolo e la mentuccia tagliati finemente . Maneggiamo di tanto in tanto, togliamo il peperoncino e l’aglio fermando la cottura “al dente” visto che poi saranno uniti alla Cicerchia per finire la cottura, quindi aggiustiamo di sale e togliamo dal fuoco .

Preparazione della seconda parte: in una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo l’olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976, 2 spicchi di aglio vestiti, 1 peperoncino ed il porro triturato più finemente possibile. Aggiungiamo le Cicerchie tolte dall’ammollo e sciacquate sotto l’acqua corrente, mescoliamo ben bene e subito dopo mettiamo le 6 foglie di salvia. Aggiungiamo   2,5 Lt. di brodo vegetale le 3 foglie di alloro e mettendo il coperchio mescoliamo di tanto in tanto con un mestolo .  Dopo circa 15/20 minuti togliamo l’aglio e aggiungiamo i cubettoni di patate rosse di montagna ed amalgamiamo ben bene. Andiamo a salare dopo circa 10 minuti ed aggiungiamo 4 rametti di rosmarino, meglio se legati tra di loro facendo due mazzetti, così da non ritrovare le foglie del rosmarino . A fine cottura, quindi dopo circa altri 5/10 minuti, uniamo i carciofi, aggiustando di sale, togliamo il peperoncino e spegniamo il fuoco subito o dopo qualche minuto se vogliamo una cottura meno al dente .  Servendo la nostra Zuppa di Cicerchie con Carciofi e Patate Rosse di Montagna consigliamo di aggiungere un filo di Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 a crudo .

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

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Zuppa di Cicerchie …. Contadina !!!

Ingredienti per 10 porzioni:
500 g di Cicerchie, 3 rametti di Rosmarino fresco, 1 spicchio di Aglio, 2,5 l di acqua, 1 Patata Rossa di montagna, 2 coste di Sedano, 10 fette di Pane, Sale ed Olio Extra Vergine di Oliva CasAntonini 1976 q.b. .

Preparazione

La nostra Cicerchia va messa in ammollo in circa 10 litri di acqua per non più di tre ore, altrimenti si rischia di separare “la buccia” durante la cottura. Fatto l’ammollo risciacquiamo bene per almeno tre volte e mettiamo in cottura a fuoco medio con 2,5 l. di acqua fredda, 1 patata rossa di montagna, 2 coste di sedano. Dopo circa 30 minuti aggiungiamo il sale e negli ultimi 10 minuti mettiamo 3 rametti di rosmarino . Spegniamo dopo 50/55 minuti di cottura totale. Prepariamo al centro di un piatto fondo una fetta di pane rustico integrale, leggermente rosolato, con un pizzichino di sale ed una leggera “struffata” di aglio, un filo di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 e poi versiamo con un mestolo la nostra zuppa ed a piacimento un filo di Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 e serviamo .

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

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Zuppa di Lenticchie con dadolata di pane, zucchine e pomodorini al profumo di maggiorana

Ingredienti per 12 porzioni: 500 g di Lenticchie CasAntonini1976 , 1 sedano piccolo, 10 zucchine, 1000 g di pomodorini, 10 fette di pane cotto a legna, 1 mazzetto di maggiorana, 1 porro, 1 peperoncino, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 litri di brodo vegetale, Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e sale q.b. .

            Prima parte

Accendiamo il forno a 150° e intanto portiamo ad ebollizione una pentola con 6/7 litri di acqua.  Laviamo le zucchine e le tagliamo, prima nel lato lungo in quattro parti, e poi in cubetti  di circa mezzo centimetro. Disponiamo le zucchine su una teglia capiente rivestita di carta forno, le condiamo con un po’ di sale e di olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 e inforniamo. Cuociamo per circa 20/25 minuti, fino ad ottenere una leggera doratura. Nel frattempo immergiamo nell’acqua bollente una decina di pomodorini alla volta per circa 2 minuti;  tolti dall’acqua , gli leviamo la pellicina, li dividiamo in due e li mettiamo su una teglia con carta forno; li cospargiamo di sale e di olio extra vergine di Oliva CasAntonini 1976 e poi li mettiamo in forno per circa 25 minuti ad appassire. Tagliamo il pane a piccoli cubetti, lo mettiamo in una teglia con carta forno , ci cospargiamo un poco di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e lo mettiamo a rosolare nel forno a 150° per pochi minuti. Laviamo la maggiorana e prendiamo le foglioline migliori. Mettiamo in una ciotola capiente il pane e la maggiorana ed amalgamiamo aggiungendo un pochino di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976, se necessario. Uniamo i pomodorini ben appassiti e la dadolata di zucchine. Amalgamiamo il tutto, aggiustiamo di sale e di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e facciamo riposare.

            Seconda parte

In una pentola alta con il fondo spesso scaldiamo a fiamma bassa, l’olio extra vergine di oliva CasAntonini1976, l’aglio “vestito”, il peperoncino, il sedano con il porro ben tritati. Nel frattempo, laviamo le Lenticchie con l’acqua corrente, le scoliamo e le mettiamo in pentola, amalgamandole agli altri ingredienti. Appena abbiamo il tutto ben caldo, aggiungiamo il brodo vegetale e diamo media forza al fuoco. Laviamo il prezzemolo e tritiamo le foglioline migliori. Dopo circa 20 minuti di cottura delle lenticchie, aggiungiamo metà del prezzemolo tritato e mescoliamo. Dopo altri 10 minuti togliamo l’aglio ed il peperoncino e aggiustiamo di sale a nostro piacimento. Dopo circa 5 minuti, se la cottura è di nostro gradimento, spegniamo il fuoco, altrimenti, cuociamo ancora qualche minuto. A fuoco spento aggiungiamo il prezzemolo rimasto, amalgamiamo ed aggiustiamo di olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 se necessario. Impiattiamo le lenticchie su piatti fondi e le cospargiamo con la dadolata di pane, pomodorini e zucchine. A tavola una bottiglia di Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!

…. I cucinieri di CasAntonini 1976

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