Archive | Primi piatti

RSS feed for this section

Ricette di primi piatti

Chicchi Bronzi di Farro triticum dicoccum durum con speck e zucchine ….”risottati”

Ingredienti per 6 porzioni: 500 g di Chicchi Bronzi di Farro triticum dicoccum durum, 200 g di speck, 5 zucchine, 1 mazzetto di timo, 2 porri, 2 litri di brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, Olio extra vergine di oliva CasAntonini1976 e sale q.b. .

Preparazione della prima parte:

Laviamo le zucchine e le tagliamo in quattro parti, eliminiamo una buona parte della loro parte centrale “bianca” e facciamo a listarelle sottili la parte “verde”. Puliamo lo speck, se necessario, e lo tagliamo a listarelle sottili. Laviamo il timo e prendiamo le sue foglioline migliori .  In una padella capiente facciamo rosolare nell’Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 1 porro finemente tritato, aggiungiamo le zucchine e le facciamo appassire; spegniamo il fuoco e mettiamo il coperchio .

Preparazione della seconda parte :

In una pentola capiente con il fondo alto, facciamo rosolare 1 porro, finemente tritato, nell’Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 e, mescolando, aggiungiamo i 500 g di chicchi bronzi di farro. Con il calore, i Chicchi Bronzi di Farro assorbiranno tutto il “liquido” presente nella pentola e cominceranno a tostarsi, così possiamo immediatamente versare il vino bianco e, continuando a mescolare, lo faremo sfumare. Appena sfumato, si continua a mescolare aggiungendo brodo vegetale e dopo circa 8 minuti uniamo le zucchine e sempre mescolando dopo 4/5 minuti aggiungiamo lo speck, ed eventualmente altro brodo a nostro piacimento, in base al grado di cremosità che vogliamo avere . Dopo circa 20 minuti di totale cottura aggiustiamo di sale e di Olio e spegniamo il fuoco. A fuoco spento aggiungiamo il timo, sempre mescolando, e siamo pronti per servire . A tavola una bottiglia di Olio extra vergine di oliva CasAntonini 1976 darà la possibilità ai più golosi di aggiungere un filo d’olio a piacimento !!!

…. I cucinieri di CasAntonini 1976